穐好先生のお料理教室

P1130418こちらのブログでもお知らせしておりました『日曜日の海老真蒸の会』。初めの計画とは、少々形を変えて昨日無事終了致しました。

今回も、もと浄水茶寮のご主人様、穐吉先生をお迎えして、教えて頂きました。

丁寧にお料理の準備をしてきてくださっていました。

木の芽の板の下には土筆が隠れています。P1130419

ぺちゃぺちゃと音がするまで、皆さんで海老真蒸のタネ作り。大きなあたり鉢で皆さん交代で当たっていきます。出来上がりの愛おしいこと~❤

P1130422

今回は、土筆・菜の花・木の芽・独活が添えられ、大変春らしいお椀となりました。お野菜の切り方ひとつ、学ぶことが多いひと時でした。

P1130440お釜で炊いていただくご飯は、筍ごはん。芹の香りも加わりこの上ない幸せ。

2つのお釜で炊いたのでおかわり自由~♬♪(*^^)v

P1130442

今回は、筍の季節なので・・・筍づくしにしてくださって・・・。

烏賊と筍の木の芽和えや、鯛の眞子との炊き合わせなど、今すぐ家庭で作れるお料理を教えて頂きました。

P1130443P1130446

次回は、7月の予定。海老真蒸は終わりにして、次に進みましょう!(#^.^#)

たま~にある和食のお稽古。ご参加ご希望の方がいらっしゃいましたら、どうぞお申し出くださいませ。

3月のテーブル

今月も、もう半ば折り返し地点となっています。

今月は、2月よりもさらに春らしく、お花は麻美先生にイースター(今年は4月20日だそうですが・・・)を思わせるウサギや卵を配して作っていただき、このようなテーブルになっています。P1130394.JPG

桜色のテリーヌも作りますよ~♪

ソースもこの時期ならではの材料を混ぜて~。想像以上に美味しく出来上がるんです。

P1130376

そして意外と簡単~❤

P1130382

是非是非ご自宅でも作ってみてください。春のおうちパーティーの1品になりますよ~(*^^)v

 

 

逃げて行った2月

p1130240小学校の頃3学期の始業式で必ず校長先生がお話になる中に「1月は行く2月は逃げる3月は去ると言って、あっという間に3学期は終わりますよ~」というくだりが必ずでてきていました。でも事実そうなんです。

その2月が今年も逃げていきました。逃げ足早過ぎっ!!!

いつも話題にするテーブルフラワーですが、麻美先生にこんな素敵なお花をセレクトしていただき、花瓶に挿して始めたテーブルでしたが、私の花粉症が災い、皆様にご迷惑をおかけすることも・・・・もどかしい中、優しく支えてくださる方々のおかげで、2月も何とか終えることができました。いつも感謝です。

p1130173

今月始めて導入したラクレットを溶かすこの器械。好評でした。上と下に分けて温めることができます。今月のクラスでは上がバーニャカウダ下にラクレット。お芋系にラクレット合います♬♪バーニャカウダは緑のお野菜系。今どきの洒落たお野菜も西鉄久留米タミーの野菜売り場でずいぶん買えるようになってきました。

p1130202

先日は、グラタンの上に苦みのあるお野菜を合わせたかったので、蕗の薹をずっと使っていました。ところが日曜日揃わなかったのです。困ってタミーに行くとイタリア野菜のチーマディラーパ・・・下の写真の一番上に乗せている菜の花に似たお野菜。ピリッと辛くて美味しい。・・・これがあったのです。天の助け~❤

というわけでさいごの3レッスンはチーマディラーパを使いました。ご協力いただく皆様今月もありがとうございました。

p1130231

くっぞこ…靴の底

p1130109

今月はこのようなお魚を使っています。有明海名産くっぞこです。この魚が靴の底に似ていることからそう呼ばれています。

このように表面が黒くて鱗が細かいのが美味しい黒クチゾコです。これに対して、もっと表面が白いのが赤クチゾコ…つまり舌平目と呼ばれるものです。

ジモティは、黒を好みます。身がプリッとして美味しいのです。普段は煮つけにしますが、教室ではマリネしたお魚をふんわりと焼き上げます。子もつまってますよ~♬

p1130113

p1130199

このほかにも、なぜか今月は、美味しいお野菜が入ってきてます。根セロリ…セロリラブ・・・この時期お肉の付け合せにこれをピュレにしたものがついていたりしますが、ほんのり甘くてほんのりセロリ風味で美味しいです。このまま皮をむいてスライスしてサラダでもOK。レッスンの中でも数名の方が、「これサラダにしますよね?」とおっしゃっていました。皆様にも結構おなじみになってきたお野菜なんだな~とも思いますし、福岡の食文化の水準の高さを実感します。それだけ、野菜を作る農業に携わる方々の研究の熱心さも感じます。福岡のモンは新し物好きですが、それだけ研究熱心なんですね。

今回教室では今出てきた葉玉ねぎと一緒にスープにします。

p1130147

 

久しぶりに風邪?アレルギーのようです

P1130170.JPG

今月のテーブルフラワーは、プロデュース麻美先生。実際に花便に入れたのは私。ていうことでちょっと変なとこあるかもですが・・・ご容赦願います。

とは言いつつムスカリやスイートピーの色合いやお花のセレクトは麻美先生がしてくださったので素敵です。こんなに部屋の中は春なのに~p1130206外はこんなでしたよね。

寒い寒い・・・・と言いながら声が出ないことに気づいたのです。

別に体がちょっとだるいだけで喉もいたくなくて・・・この日もこの雪の中わざわざ来てくださる生徒さんがいらっしゃって・・・。本当に申し訳ない。

インフルの検査を病院で8時過ぎにしていただいて、今のところ違うよ。という判断の中、声が出ないままレッスンさせて頂きました。お見苦しい限りで・・・。(・.・;)<(_ _)>

声もだいぶん出るようになってきました。

今日から、また頑張ろうと思っております。

p1130200

今月こんなお野菜でお料理してますよ~♬